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夏季怎样防止细菌性食物中毒？细菌性食物中毒有哪些种类？细菌性食物中毒的特点及其症状特征？贴个以前写的小课程论文，发现这几天越来越没写作灵感了，不知道写什么好。不管怎么说，介绍下。

   夏季：谨防细菌性食物中毒

夏季由于天气炎热、湿度大，微生物较易生长繁殖，是家庭细菌性食物中毒的高发季节。细菌性食物中毒(详见英文词条定义Bacterial Food Poisoning，BFP)是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，目前我国70％～80%的食物中毒是细菌性食物中毒。细菌性食物中毒因病原菌不同，而症状各异，主要有以下四种：

1．沙门氏菌食物中毒。沙门氏菌是细菌性食物中毒中最为常见的致病菌，主要污染动物性食品，如肉类、蛋类等，从而引起食源性疾病和肠道传染病。此菌随食物进入人体后，可在肠道内大量繁殖，并经淋巴系统进入血液，引起全身感染。潜伏期12～24h。初期症状表现为头痛、恶心、食欲不振、全身乏力，后期出现呕吐、腹痛、腹泻，并伴有发热，体温可达38～40℃。一般病程3～7d。

2．副溶血性弧菌食物中毒。副溶血性弧菌又称致癌性嗜盐菌，也称肠炎弧菌。主要污染海产品(如鱼、虾、蟹、贝等)及腌渍食品(如腌菜、腌鱼、腌肉等)。7～9月是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节，海产品夏季平均带菌率高达94.8％，盐渍食品带菌率15.8％。中毒机制主要是副溶血性弧菌直接繁殖造成的感染及其所产生的耐热性溶血毒素的共同作用而致病，因此属于混合型细菌性食物中毒。潜伏期短者4～6h，长者32h，多为10h左右。主要症状有恶心、呕吐，上腹部、脐周或回盲部阵发性剧烈绞痛，频繁腹泻，出现脱水现象。病程一般1～3d，恢复较快。

3．金黄色葡萄球菌食物中毒。金黄色葡萄球菌，简称金葡菌，能产生肠毒素。肠毒素耐热，100℃加热2h才可破坏，因此普通烹调方法不能避免其毒素中毒。金葡菌主要污染营养丰富的含水食品，如肉类、剩菜饭、糯米凉糕、冰淇淋、乳类及其制品等。潜伏期1～6h。以急性肠胃炎为主发病，恶心呕吐较明显，体温一般正常或有低热。病程1～2d。

4．肉毒杆菌食物中毒。肉毒杆菌为厌氧菌，主要污染家庭自制发酵食品，如臭豆腐、豆豇、豆酱，也见于罐头食品、腊肉等。同时产生一种强烈的神经毒素，即肉毒毒素，中毒症状以运动神经麻痹为主。潜伏期6～36h。表现为头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂，随之出现吞咽困难、语言不清等，严重时呼吸困难，最终因呼吸衰竭、心跳停止而死亡。值得注意的是，该菌引起的中毒在食物中毒中所占的比例虽不大，但致死率高达30％～50％。

对于细菌性食物中毒，应以预防为主，把住“病从口入”关，搞好饮食卫生。应做到如下几点：

1． 食物要新鲜、卫生。不购买、不加工腐败变质的食品，生鲜食品，尤其是肉类、海产品等烹调时应烧熟煮透，现做现吃，不宜久存。生吃瓜果、蔬菜要洗净消毒后再食用。

2． 生、熟食品存放和加工处理时均应分开，避免交叉污染。厨具用后须彻底清洗消毒，保持干净。

3． 注意个人卫生，吃东西之前一定要用肥皂或洗手液将双手洗净。注意饮食及生活规律，不暴饮暴食，养成良好的个人生活习惯。

4． 加强体育锻炼，提高机体免疫力。如发现身体不适，出现疑似食物中毒症状，应及时就医治疗。