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香煎春卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:
香煎春卷的制作材料:
主料:猪排骨(大排)200克,春卷350克
辅料:木耳(水发)20克,胡萝卜80克,香菇(鲜)40克,绿豆芽450克,鸡蛋150克,小麦面粉15克
调料:盐10克,淀粉(玉米)40克,料酒15克,鱼露15克,胡椒粉1克,鸡精2克,香油15克,橄榄油60克,大蒜(白皮)5克,姜10克,大葱15克,菜籽油50克
香煎春卷的特色:
外酥里香
教您香煎春卷怎么做,如何做香煎春卷才好吃
1. 猪大排肉200克,洗净切丝;
2. 加1/2茶匙盐,2茶匙生粉,2大匙水拌匀静置半小时;
3. 黑木耳一把用水泡软洗净切丝;
4. 小胡萝卜,洗净切丝备用;
5. 香菇,用水泡软,洗净切片;
6. 绿豆芽洗净备用;
7. 鸡蛋3只,加1/3茶匙盐,水1大匙,打散拌匀;
8. 生粉2茶匙,水2大匙拌匀;
9. 中筋面粉1大匙,加水1.5大匙拌匀成糊;
10. 炒锅(不沾锅)置炉上开大中火,放橄榄油1大匙,放入肉肉丝炒至八成熟捞出;
11. 原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火,将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用;
12. 原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火,放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒;
13. 炒半分钟后,喷入绍酒和鱼露兜匀;
14. 再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀;
15. 接着到入炒好的肉丝,蛋皮丝翻炒均匀;
16. 放入生粉2茶匙,水2大匙拌匀,鸡精1/2茶匙,香油1大匙兜匀出锅,冷凉做馅料;
17. 春卷皮小心揭开,放上1.5大匙馅料于一角,卷起一折后两边叠入卷成筒;
18. 最后用面糊封口;
19. 煎锅(不沾锅)置炉上开大中火,放入包好的春卷,均匀淋上1.5大匙菜籽油;
20. 煎黄然后翻转一面;
21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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