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菠萝泡椒鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:酸辣味      
工艺:砂锅
菠萝泡椒鱼的制作材料:
主料:草鱼750克
辅料:菠萝200克,泡椒100克
调料:姜60克,大葱50克,葱白50克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,蚝油15克,老抽10克,酱油10克,五香粉2克,鸡精5克,味精1克,花椒油3克,香油10克,猪油(炼制)50克
教您菠萝泡椒鱼怎么做,如何做菠萝泡椒鱼才好吃
1. 鲜鱼宰杀后治净,剁下鱼头、鱼尾;
2. 将鱼头劈开成两半,鱼身斩成大条,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;
3. 鲜菠萝肉切成大片,放入盐水中浸泡片刻;
4. 泡辣椒去蒂,50克剁成茸,50克切成节;
5. 泡姜25克剁成茸,25克切成片;
6. 炒锅置火上,注入精炼油烧至五六成热;
7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱,再拌匀干淀粉,下入锅中略炸后捞出备用;
8. 净锅重上火,放入适量精炼油、化猪油烧热,投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色;
9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒,掺入鲜汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精,烧沸;
10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段;
11. 淋入花椒油、泡椒油、香油,起锅倒入砂煲内,随酒精炉上桌煮熟后,即可食用。


菠萝泡椒鱼的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约1500克;
2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外,还可烫食其他各种素菜。

 

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