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滑炒鳝鱼丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:甜咸味      
工艺:滑炒
滑炒鳝鱼丝的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:香菜50克,鸡蛋清30克
调料:花生油75克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,姜8克,酱油30克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
滑炒鳝鱼丝的特色:
滑润脆嫩,鲜香味浓。
教您滑炒鳝鱼丝怎么做,如何做滑炒鳝鱼丝才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内;
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉,搅拌均匀上浆;
4. 香菜梗洗净,切成3厘米长的段;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入鳝鱼丝,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油;
6. 原锅留少许底油,烧至七成热,下入蒜泥、姜片,爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁;
7. 汁一转浓,推入鱼丝、香菜段,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘,撒上胡椒粉,即可食用。


滑炒鳝鱼丝的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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