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江石滚肥牛 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
江石滚肥牛的制作材料:
主料:牛肉(瘦)400克
辅料:香菜20克
调料:酱油10克,黄酒10克,淀粉(玉米)5克,盐5克,泡椒10克,大葱20克,姜20克,花椒30克,辣椒粉20克
教您江石滚肥牛怎么做,如何做江石滚肥牛才好吃
1. 牛肉按纹路截面切薄片;
2. 牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜,花椒半两食油腌1.5小时以上;
3. 这里用油腌的步骤很重要,油在腌的过程中渗入肉里,渗入肉里的油遇热,使牛肉里面很快变熟,保证牛肉鲜嫩;
4. 油腌还有一个作用,就是让肉片之间分开,不沾在一起,在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均;
5. 炒锅置旺火上,将与牛肉量相同的油烧热,再加入半两花椒皮,继续用大火;
6. 这时的油已经热得冒烟,但我们不是要做油炸牛肉,迅速加入牛肉片;
7. 在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉,淋少许烧开的油即可。


江石滚肥牛的制作要诀:为视觉享受,也可在面上撒些香菜。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

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