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拔丝芋艿 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:甜味      
工艺:拔丝
拔丝芋艿的制作材料:
主料:芋头200克
辅料:芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克
调料:色拉油100克,白砂糖150克
拔丝芋艿的特色:
金黄透明,外壳酥脆。
教您拔丝芋艿怎么做,如何做拔丝芋艿才好吃
1. 取一只碗,磕入鸡蛋,加生粉,和清水25克调均成蛋糊;
2. 炒锅放入色拉油,用旺火烧到七成热时改用小火;
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出;
4. 再用旺火把油温回升到八成热,再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油;
5. 锅入余油10克置在中火上,放入一点白糖,然后用手勺不断推炒约1分钟;
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花,倒入炸脆的芋艿;
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌;
8. 入口前要先蘸冷开水。


拔丝芋艿的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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