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干锅肥肠 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:香辣      
工艺:
干锅肥肠的制作材料:
主料:猪大肠1000克
辅料:柿子椒60克
调料:植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖,干)25克
干锅肥肠的特色:
色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。
教您干锅肥肠怎么做,如何做干锅肥肠才好吃
1. 将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;
3. 青、红椒去蒂切滚刀块;
4. 蒜子去蒂;
5. 葱切2厘米长的段;
6. 姜切片;
7. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;
10. 再选出八角、桂皮、整干椒;
11. 锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;
13. 淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

 

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