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干炒牛河 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:干炒
干炒牛河的制作材料:
主料:河粉300克
辅料:牛肉(瘦)80克,绿豆芽50克
调料:大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克
教您干炒牛河怎么做,如何做干炒牛河才好吃

1. 将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;
2. 葱切段,姜切丝;
3. 大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用;
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀;
5. 将牛肉加回,并加入葱段、豆芽炒匀;
6. 加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。


干炒牛河的制作要诀:1. 通常煮法是放汤,或炒制;
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒;
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟;
4. 然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀;
5. 干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒;
6. 要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
7. 油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒牛河视频在线观看:

 

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