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姜爆鸭子 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:姜汁味      
工艺:
姜爆鸭子的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:子姜100克
调料:豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克
教您姜爆鸭子怎么做,如何做姜爆鸭子才好吃
1. 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3. 鸭肠打结,沥干水份备用;
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7. 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可。

 

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