自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 天麻砂锅鱼头

天麻砂锅鱼头 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
天麻砂锅鱼头的制作材料:
主料:鲢鱼头500克
辅料:天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克
调料:大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克
天麻砂锅鱼头的特色:
鱼头肥美,汤醇味鲜。
教您天麻砂锅鱼头怎么做,如何做天麻砂锅鱼头才好吃
1. 天麻用水刷净,切成薄片;
2. 天麻用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用;
3. 鱼头去鳃洗净,放入七成熟油内稍炸,倒入漏勺内沥净油;
4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片;
5. 锅内放入葱姜油,烧热,投入姜块稍炸,下入肥肉片煸炒;
6. 烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味,烧开倒入沙锅内;
7. 汤开撇去浮沫,加入天麻油液,盖上盖,用小火炖30分钟;
8. 加入油菜心、天麻片,拣出姜片,再炖5分钟,撒上葱丝和香菜段即成。


天麻砂锅鱼头的制作要诀:1. 葱油:大葱洗净切段,放入油锅内炸出香味,捞出葱段,即得葱油;
2. 姜油:姜去皮洗净,切片,放入油锅内炸出香味,捞出姜片即可;
3. 本品需奶汤约1500克。
小帖士-食物相克:
天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: