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冻鸭掌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:
冻鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌250克
辅料:香菇(鲜)35克,青豆15克,火腿25克,洋葱(白皮)15克
调料:盐3克,味精1克
冻鸭掌的特色:
鸭掌脆嫩爽口,面形鲜艳,美观,胶冻白净、透明,映出色、形。
教您冻鸭掌怎么做,如何做冻鸭掌才好吃

1. 鸭脚拔净余毛,洗净,放入水锅中煮熟;
2. 捞出用手指甲划开皮,拉掉骨头,斩成段待用;
3. 冬菇浸软,煮熟;
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出,榨干待用;
5. 取小型扣碗一只,碗底排上冬菇片、青豆、腿片;
6. 又放上出骨鸭脚段,塞紧实,离碗口约6.6厘米左右;
7. 锅洗净放入清水、洋菜,在旺火上滚至溶解;
8. 加入盐、味精,端离炉火,冷一冷后浇在鸭脚上面;
9. 待冷却后放入熟料,入冰箱中冻结;
10. 食用时,上面覆盘,翻过来拿掉扣碗即成。


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