自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 吉利茄卷

吉利茄卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:碎屑料炸
吉利茄卷的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)300克
辅料:肥膘肉5克,虾仁50克,干贝15克,猪肉(瘦)100克,面包屑75克,鸡蛋150克,小麦面粉75克
调料:猪油(炼制)150克,盐4克,味精2克,料酒15克,香油10克,椒盐30克,大葱5克,姜5克
吉利茄卷的特色:
色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩。
教您吉利茄卷怎么做,如何做吉利茄卷才好吃
1. 将肥膘肉煮熟;
2. 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末;
3. 水发干贝撒成丝;
4. 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心;
5. 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片;
6. 将茄片用开水略烫,投凉,控净水,沾面粉;
7. 将馅放在茄片的一端,卷成卷;
8. 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好;
9. 沾面粉,拖蛋液,滚面包渣,沾实,制成吉利茄卷生坯;
10. 锅置火上,注油烧热;
11. 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时,捞出沥油装盘即成。


吉利茄卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1500克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: