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两炸豆腐 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
两炸豆腐的制作材料:
主料:冻豆腐500克,豆腐(南)300克
辅料:虾米25克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋50克,胡萝卜25克,香菜15克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,馒头150克
调料:猪油(炼制)150克,色拉油150克
两炸豆腐的特色:
冻豆腐外松软,里鲜嫩,鲜豆腐丸子外焦脆,色泽金黄,里软嫩。
教您两炸豆腐怎么做,如何做两炸豆腐才好吃
1. 把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片;
2. 把海米切片;
3. 莴笋切丁;
4. 猪肉剁蓉;
5. 再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅;
6. 酿入冻豆腐合页片内;
7. 把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形;
8. 香菜叶去掉顶叶;
9. 把蛋清抽成蛋泡糊,加入淀粉40克和成蛋泡糊;
10. 锅内放入猪油,加热至四成热时,把冻豆腐合页片沾面粉;
11. 托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花,放入油中炸透捞出摆在盘周围;
12. 把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味;
13. 挤成直径1.5厘米的丸子,沾上馒头渣,放入五成热油中炸透捞出,摆在盘中间即成。


两炸豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约750克,猪油约500克。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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