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香菇鸭肫 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
香菇鸭肫的制作材料:
主料:鸭肫300克
辅料:香菇(鲜)150克,黄花菜(干)50克
调料:酱油40克,料酒75克,味精5克,白砂糖1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
香菇鸭肫的特色:
脆嫩兼得,得甜并俱,鲜醇味美。
教您香菇鸭肫怎么做,如何做香菇鸭肫才好吃

1. 将鸭肫外部的散油滴净,用刀剖开,撕去里面的黄皮洗净,切成两片;
2. 香菇去蒂洗,挤干水分;
3. 黄花菜用清水洗净泡软;
4. 将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个孔;
5. 每朵香菇也戳透同等距离的2个孔;
6. 然后分别将香菇对孔贴于鸭肫较平一面;
7. 每条黄花菜的两端在香菇面上打个结成香菇盖鸭肫状;
8. 将炒锅置微火上,倒入猪油,烧至五成热,把扎好的香菇鸭肫下锅稍炸;
9. 待鸭肫由红色变成褐色时倒入漏勺沥去油;
10. 将炒锅置微火上,倒入清汤和过油香菇鸭肫;
11. 加入料酒、酱油、白糖煨2小时,捞出香菇鸭肫装盘;
12. 炒锅置旺火上,倒入煨汤煮沸,加入味精,用湿淀粉勾芡;
13. 最后加入猪油推匀,淋在香菇鸭肫上即成。


香菇鸭肫的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。

 

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