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锅贴鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
锅贴鸭的制作材料:
主料:鸭750克
辅料:鸡蛋清60克,小麦面粉100克,泡打粉10克,面包40克,番茄150克,生菜(团叶)150克
调料:花椒10克,椒盐35克,猪油(炼制)100克
教您锅贴鸭怎么做,如何做锅贴鸭才好吃
1.将花椒与盐入锅内炒香,待冷后,全部擦在鸭身内外,腌24小时,再上锅蒸烂.待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的四方块12块.
2.将蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉,发泡粉及盐轻轻拌成糊状.另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊.
3.将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊1汤匙及鸭肉.
4.将炸油烧热,依次放入全部鸭肉,正面反面各炸30分钟即好,趁热排在铺子生菜叶以及西红柿的碟中,蘸花椒盐食用.


锅贴鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。

 

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