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豆渣煲猪蹄 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味:椒麻味      
工艺:
豆渣煲猪蹄的制作材料:
主料:豆腐渣500克,猪蹄1000克
调料:猪油(炼制)400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,盐3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大葱5克
教您豆渣煲猪蹄怎么做,如何做豆渣煲猪蹄才好吃

1. 猪蹄洗净,剁块;
2. 将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用;
3. 豆渣(豆腐渣)上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水;
4. 锅上火烧热倒入250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟;
5. 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;
6. 姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料(八角)、草果一起用稀眼净布包好待用;
7. 用沙锅一个,将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄,用旺火烧开;
8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时;
9. 将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄上,连煲上桌即成。

 

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