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网油炸鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:脆炸
网油炸鸡的制作材料:
主料:鸡1000克
辅料:猪网油350克,土豆(黄皮)400克,香菜30克,芹菜30克,胡萝卜30克,香菇(鲜)30克,洋葱(白皮)30克,小麦面粉50克,面包屑250克,鸡蛋100克,奶油30克
调料:花生油150克,香叶2克,胡椒2克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,柠檬汁10克,盐15克,胡椒粉2克,黄油35克
网油炸鸡的特色:
肉馅鲜美,气味喷香。
教您网油炸鸡怎么做,如何做网油炸鸡才好吃

1. 先将蒜瓣拍碎;
2. 胡萝卜去皮切块;
3. 芹菜择叶切段;
4. 葱头去皮洗干净切块;
5. 取一个高边锅,放入清水适量,再把香叶、胡椒粒、丁香、葱头、胡萝卜、芹菜、蒜粒放入锅内,煮15分钟;
6. 整鸡除去内脏,洗净放到锅里;
7. 将鸡煮熟,但不能煮过火,煮好后端离火口;
8. 鸡仍在锅内浸泡,直到凉透为止;
9. 取鸡控净汤汁,用洁净的布把鸡身上的水搌干;
10. 放案板上去掉鸡骨,把鸡肉切成青豆大小的丁,放入盆内;
11. 鲜蘑切粒也放入;
12. 葱头切碎后用黄油炒香;
13. 葱头放入鸡肉,随即放入浓白沙司、及胡椒粉、精盐、柠檬汁、鲜奶油与鸡肉搅拌;
14. 浓白沙司不能太稀,要尽量调稠一些,浓白沙司的比例要少于鸡肉;
15. 拌好的鸡肉应成为一种较稠的馅状,然后放冰箱内冻凉;
16. 把网油切成长方形,铺在案板上;
17. 取出冻凉的鸡馅,放在网油的一边,量要均匀一致;
18. 然后从头卷上进心,把鸡肉卷成长约6厘米,直径为3厘米的圆棍形,要尽量卷得紧一些;
19. 再分别粘上面粉、鸡蛋液和面包渣;
20. 土豆去皮后,切成细丝,用水把土豆丝冲洗两遍;
21. 再分批把土豆丝放入油锅里炸脆至呈金黄色,捞出控油,铺在盘子底部;
22. 然后再用热油把网油包好的鸡肉炸成金黄色,捞出控净油;
23. 然后排放在土豆丝上,用香菜点缀即可。


网油炸鸡的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;
2. 浓白沙司:黄油、香叶和部分沙拉油炒面,面炒香后用清汤、牛奶调制好即成。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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