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糖醋脆鳝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:糖醋味      
工艺:
糖醋脆鳝的制作材料:
主料:鳝鱼400克
调料:料酒20克,醋15克,盐3克,鸡精3克,酱油5克,白砂糖10克,淀粉(玉米)25克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油25克
教您糖醋脆鳝怎么做,如何做糖醋脆鳝才好吃
1. 将鳝鱼头用锥子钉在案板上,一手拿一小刀,一手按住锥子和鱼头,将小刀从鱼脊背处插入,使刀尖贴着鳝鱼的三棱形主身骨划下去将其割开,即露出骨,然后将锥子拔下,用手攥住鱼头,另一手持刀,先将鱼头和鱼身衔连的骨头斩断,再将刀尖对置斩断的鱼骨下边,一手斩住鱼身,一手推刀,贴着三梭骨划下去,剔下鱼骨,再斩去头、尾;
2. 剔骨的鳝鱼段除内脏,洗净后切成长短,粗细相等的细条,放入容器中,用料酒、精盐、鸡精腌上,腌好后用玉米粉拌匀;
3. 油锅置火上,加入食用油,烧至七成热时,把鳝鱼条投入炸至焦脆,捞出沥油;
4. 锅置火上,添入适量油,放入葱末、姜末、蒜末稍煸,然后加清水、酱油、白糖、鸡精、米醋、精盐,熬制成糖醋汁;
5. 当汁熬得黏稠起泡时,放入炸好的鳝鱼条,翻炒几下,将汁挂匀,最后淋些香油,即可起锅。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

 

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