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笋腿炖母鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
笋腿炖母鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
辅料:冬笋50克,香菇(鲜)25克,火腿50克
调料:料酒10克,大葱15克,姜8克,盐30克,醋10克
教您笋腿炖母鸡怎么做,如何做笋腿炖母鸡才好吃

1. 将母鸡宰杀去杂后洗净,斩去鸡爪,在颈部划一小口,取出气管和食管;
2. 将母鸡沿脊骨处剖开,取出内脏,摘去鸡胆,挤去鸡心内的淤血;
3. 剖开鸡肫,除去污物,撕去肫皮,用精盐和醋擦洗;
4. 将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净,一起投入沸水锅中烫半分钟左右,捞出洗净;
5. 另将鸡油漂洗干净;
6. 将葱切段、姜切片;
7. 将冬笋、香菇洗净后切片;
8. 将锅内用竹箅垫底,依次放入母鸡(腹朝下)、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿,倒入清水(1500克,以淹没鸡身为准),加入料酒、葱段和姜片,用一圆盘压住鸡身;
9. 盖上锅盖,置于中火上烧沸,撇净浮沫;
10. 用小火炖3个小时左右至酥烂;
11. 揭开锅盖,取出圆盘、竹箅、葱段和姜片;
12. 捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿,并分别切成片;
13. 另将锅内鸡翻身(腹朝上),撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片;
14. 盖上锅盖,炖至熟透入味即可。

 

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