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砂锅火腿野鸭汤 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
砂锅火腿野鸭汤的制作材料:
主料:北京填鸭1500克,野鸭1500克
辅料:金华火腿250克
调料:盐15克,味精5克,料酒25克,大葱25克,姜25克
砂锅火腿野鸭汤的特色:
鸭子香烂,原汤原味。
教您砂锅火腿野鸭汤怎么做,如何做砂锅火腿野鸭汤才好吃
1. 填鸭由脊背下发剖开洗净;
2. 野鸭拔去毛后,用火燎去绒毛,从脊背剖开取出内脏,洗净血污;
3. 金华火腿用碱水刷洗干净,修去边沿,用开水煮一下捞出,凉后切成厚片,用绳捆扎好;
4. 水烧开,把填鸭水中焯一下,洗净血沫;
5. 野鸭也放入开水中焯一下(焯时在鸭脯上扎一些小洞,使之出净血污),捞出洗净;
6. 填鸭(脯朝上)放在大砂锅内的一边,野鸭(也是脯朝上)放在另一边;
7. 火腿放在一边,加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水(漫过鸭身即可),先压一个盘子,再盖上盖,大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖;
8. 鸭炖烂后,揭盖,拣去葱段、姜片,撇尽浮油;
9. 取出火腿解掉绳,盖在鸭身上,加入味精尝好味,原砂锅上桌即成。

 

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