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生熏白鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
生熏白鱼的制作材料:
主料:白鱼750克
辅料:油菜200克,小葱200克
调料:酱油40克,料酒15克,盐5克,香油10克,味精1克,姜10克,白砂糖10克
生熏白鱼的特色:
待冷时食用,味道更佳。
教您生熏白鱼怎么做,如何做生熏白鱼才好吃

1. 白鱼洗净,沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口,再将鱼切成两半,头的那半稍长,尾的那半稍短;
2. 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜,腌2~3小时;
3. 取锅一只,将锯末100~150克和水放入锅子,搅拌好;
4. 圆形金属网一张放在锅中,青菜排在金属网上,以防止鱼熟后附在金属网上;
5. 葱数条排在青菜上,再把渍好的白鱼放在其上,盖紧锅盖,使烟不致漏出;
6. 将锅置于火上,先放水和锯末使沸发出热气,直至锯末的水分快干掉时,白鱼大致已熟;
7. 然后将锅子烧红,锯末冒烟时,一只手抓糖10克,一只手打开锅盖,立即将糖撒至锅的周围,快速盖上;
8. 锅中冒出浓烟,用此烟熏鱼,1~2分钟就可取出;
9. 鱼放在盘子上,撒上麻油即成。


生熏白鱼的制作要诀:本品需锯末适量。
小帖士-食物相克:
白鱼:白鱼不宜和大枣同食。

 

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