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炖八宝全鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:葱香味      
工艺:
炖八宝全鸭的制作材料:
主料:北京填鸭1200克
辅料:糯米150克,香菇(鲜)15克,莲子15克,冬笋15克,核桃10克,桂圆肉10克,火腿30克,虾仁30克
调料:盐4克,大葱20克,八角3克,姜8克,味精2克,料酒15克


教您炖八宝全鸭怎么做,如何做炖八宝全鸭才好吃
1. 将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;
2. 糯米淘洗干净;
3. 葱切段、姜切片;
4. 莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;
5. 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
6. 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;
7. 将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
8. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
9. 将炖填鸭原汤内的调料捞出,撇净浮油,过筛备用;
10. 待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;
11. 将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;
12. 另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

 

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