自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 奇味鸭

奇味鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 增肥食谱
口味:原本味      
工艺:
奇味鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
调料:卤汁1500克,冰糖50克,襄荷100克,大葱500克,五香粉50克,红曲200克,盐7克,料酒30克,猪油(炼制)75克,牛肉精1克
奇味鸭的特色:
色泽红亮,肉质香浓化渣,咸鲜微甜,味道奇特,回味悠长。
教您奇味鸭怎么做,如何做奇味鸭才好吃
1. 仔鸭去净残毛,反复清洗干净;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱清净,挽成结;
4. 红曲米用纱布包裹好;
5. 将洗净的鸭放入水锅中,加老姜、大葱、特制五香粉、精盐、料酒,煮制15分钟;
6. 倒出浸泡10小时后,沥干水分,放入卤水锅中;
7. 加入红曲米包、猪肉香精(1克)、冰糖,小火卤至鸭肉8成熟,捞出沥干水分;
8. 将烟熏液(1克)抹在鸭身上,放入蒸锅中,蒸至熟透离骨取出;
9. 放入6成油温锅中炸至皮酥捞出,用刀斩成条,摆盘上桌即成。


奇味鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备精炼油约1500克。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: