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商芝肉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:五香味      
工艺:
商芝肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,蕨菜100克
调料:大葱10克,姜10克,料酒5克,酱油5克,盐5克,味精2克,桂皮2克,蜂蜜3克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克


商芝肉的特色:
菜色红润,质地软嫩,香味浓醇,肥而不腻。
教您商芝肉怎么做,如何做商芝肉才好吃

1. 将五花肉洗净,皮朝下放入锅内;
2. 加入高汤,中火煮至五成熟时捞出;
3. 趁热将蜂蜜抹在肉皮上;
4. 葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
5. 炒锅内放油,烧至八成执时,下入猪肉炸至皮呈金红色;
6. 捞出稍晾,切成方块;
7. 将蕨菜洗净,切末,放入肉中,皮朝下放入汤碗中;
8. 加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升,用盘盖上碗口中,放入蒸笼内,中火蒸约1小时;
9. 将蒸汁滗入锅中,肉翻扣在盘中;
10. 将汤汁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,浇在盘中肉上即成。


商芝肉的制作要诀:1. 选料要精细,选用鲜嫩的猪五花肉;
2. 调味适当,肉上色要均匀;
3. 把握好火候,过油温度要高;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克;

 

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