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鹌鹑蛋红梅鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鹌鹑蛋红梅鸭的制作材料:
主料:鸭1250克
辅料:芥菜400克,猪腰子600克,香菇(鲜)50克,火腿5克,香菜5克,鹌鹑蛋250克
调料:淀粉(玉米)15克,料酒15克,味精5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖1克,花生油125克
教您鹌鹑蛋红梅鸭怎么做,如何做鹌鹑蛋红梅鸭才好吃
1. 芥菜取心先用沸水烫过;
2. 芥菜心用淡二汤400克,加精盐煨过,滚煨后取起,滤干水分;
3. 用花生油起锅,下菜心,加芡汤40克,湿淀粉10克打芡,再加包尾油拌匀,取起;
4. 把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中;
5. 蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量,用文火蒸熟,脱出候用;
6. 将红鸭拆骨加鸭汤回热后,取出,倾出原汁;
7. 把鸭覆转放入碟中,用菜心围攻边,把鹌鹑蛋排于菜面上;
8. 用花生油起锅,加淡二汤100克,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量;
9. 加湿淀粉五克打流漓芡,取起淋在蛋面上;
10. 肾球用沸水烫过后拉油(油温80摄氏度),去油;
11. 下鲜菇、肾球,溅入绍酒,再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀,盖于鸭上;
12. 再倒入红鸭原汁150克,调入味精、白糖、胡椒粉味料少许,加湿淀粉10克打芡;
13. 再加麻油少许,包尾油拌匀,取起淋在鸭上。


鹌鹑蛋红梅鸭的制作要诀:为使此菜口感更好,需备淡二汤约500克。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

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