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鳝鱼饼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:酸甜味      
工艺:软溜
鳝鱼饼的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:虾仁100克,肥膘肉100克,荸荠50克,鸡蛋清60克
调料:猪油(炼制)75克,盐7克,味精2克,料酒25克,葱汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克
鳝鱼饼的特色:
色泽洁白,质地鲜嫩,酸甜味浓
教您鳝鱼饼怎么做,如何做鳝鱼饼才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮,洗净,放在清水盆中泡白后捞出控水;
2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁,分别放在案板上剁成细泥;
3. 荸荠去皮,洗净,切成细末;
4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内;
5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水,反复搅打,搅匀上劲,成为稠厚鳝茸坯料;
6. 将锅置于火上,放入猪油烧至四成热,将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅,用铁筷划开;
7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出,沥干余,装在盘内;
8. 与此同时,将糖、醋和少许盐放入碗内,上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁,取出,浇在鳝鱼饼上即成。


鳝鱼饼的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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