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鱼香鸭方 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:鱼香味      
工艺:酥炸
鱼香鸭方的制作材料:
主料:鸭700克
辅料:鸡蛋清100克
调料:料酒10克,醋8克,盐5克,鸡精3克,胡椒粉5克,白砂糖5克,豆瓣酱10克,香油10克,辣椒油5克,淀粉(玉米)10克,植物油40克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
教您鱼香鸭方怎么做,如何做鱼香鸭方才好吃

1. 将鸭子斩去头、脖子、翅膀,洗净后焯水;
2. 净鸭放入盛清水的锅内,加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片,上火煮至浅黄色,烂时取出,然后拆去全部骨头,平放在盘内,将边缘修理整齐;
3. 葱,姜切末;
4. 鸡蛋清放入碗内,加淀粉调成稀糊,均匀地抹在鸭脯上,另取一小碗,放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油,调成鱼香汁;
5. 炒锅上火放植物油,烧至五成热时,下入抹过糊的鸭方,炸酥后捞出,改刀装盘;
6. 锅中炸鸭方的油倒出,留少许底油,加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒,再倒入制好的鱼香汁,沸后浇在鸭方上即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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