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香辣鸭心 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:香辣      
工艺:
香辣鸭心的制作材料:
主料:鸭心350克
辅料:冬笋50克,花生仁(生)50克
调料:料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖,干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克
香辣鸭心的特色:
刀法精细,香辣鲜嫩,色泽红润。
教您香辣鸭心怎么做,如何做香辣鸭心才好吃
1. 将鸭心洗净,切去心头,一切两片;
2. 在鸭心里面剞上十字花刀,每个鸭心切成两瓣;
3. 然后放入碗中,加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克,抓匀浆好,待用;
4. 将花生米用油炸至酥脆;
5. 干辣椒剪成小段,用热香油炸出香味(不要炸糊);
6. 冬笋切成小斜象眼丁,待用;
7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中,调成汁;
8. 炒勺放入鸭油,上旺火烧至七成热时,下入鸭心滑透,倒入漏勺内;
9. 勺内留底油,上火攻热,下入豆瓣葱蒜煸炒,出香味;
10. 放入鸭心,再冲入兑好的芡汁,颠翻几下,放入花生米、干辣椒油即成。


香辣鸭心的制作要诀:本品有油炸过程,需备鸭油约750克。
小帖士-食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

 

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