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雪梨野鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:甜咸味      
工艺:
雪梨野鸡的制作材料:
主料:野鸡500克,梨500克
辅料:樱桃15克
调料:料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)60克
雪梨野鸡的特色:
雪梨酥甜爽脆,野鸡细嫩鲜美。
教您雪梨野鸡怎么做,如何做雪梨野鸡才好吃

1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片,用清水浸泡后沥干水分;
2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克,与鸡蛋清一起上浆;
3. 雪梨去皮核,一半切片,一半切成小圆块,每块镶半粒樱桃;
4. 再将炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至120℃时,倒入野鸡片,用勺推散,待变色时倒入漏勺滤油;
5. 原炒锅留底油35克烧热,放入片回炒,下鲜汤45克,精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克,烧开后;
6. 用湿淀粉10克勾芡,再放入野鸡片翻炒均匀;
7. 起锅盛盘,盘边饰以樱桃梨块。


雪梨野鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

 

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