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银杏鲜贝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
银杏鲜贝的制作材料:
主料:干贝150克,白果(干)150克
辅料:鸡蛋清30克
调料:黄酒10克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,大葱5克
银杏鲜贝的特色:
鲜贝洁白,滑嫩,果仁翠绿,糯软,色泽淡雅,鲜咸宜人,为冬季时令菜之一。
教您银杏鲜贝怎么做,如何做银杏鲜贝才好吃

1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时;
1. 将干贝捞出沥干水,用燥布吸干表面水分,加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨1小时;
2. 将白果壳敲碎,除去,放入热油锅炸熟,呈翠绿色,半透明时,捞出,剥去薄衣擦净或洗净待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加猪油,烧至油三成热时,把上浆鲜贝投入划散,至变色,即将白果仁放入炒匀,一起倒出沥油;
5. 原锅留少许油,放葱段煸香,烹黄酒,加鲜汤2匙、细盐、味精,烧沸后下水淀粉勾包芡,再放鲜贝和白果仁,翻炒均匀,淋上麻油增香即成。


银杏鲜贝的制作要诀:鲜贝用葱姜汁水浸泡后,要吸干水分再上浆,要拌上劲,使表面紧裹着一层薄薄的浆衣,并要放在低温处涨足,以保证无腥及滑嫩.炸白果仁时,要用勺与漏勺将其进行磨擦使其皮膜容易脱落。
小帖士-食物相克:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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