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金陵丸子 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:家常味      
工艺:焦溜
金陵丸子的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克,虾仁200克,猪蹄筋200克
辅料:油菜50克
调料:姜10克,大葱10克,料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,鸡粉3克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克
金陵丸子的特色:
软糯醇美,酥烂鲜香,汤汁浓稠,口味浓厚。
教您金陵丸子怎么做,如何做金陵丸子才好吃

1. 将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2. 将肉馅做成丸子,蘸上淀粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。
3. 锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上油菜叶,焖制30分钟,拣出油菜叶,出锅盛盘即成。


金陵丸子的制作要诀:1. 猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。
2. 做丸子的肉馅要剁成末,不要剁成泥。
3. 丸子大小要一致。
4. 用中火速炸,注意不要炸散,使其内鲜嫩外酥香。
5. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

 

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