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金针炖鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:侉炖
金针炖鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:金针菇100克
调料:盐5克,酱油10克,大葱20克,姜5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克,大蒜(白皮)5克,花椒粉3克,胡椒粉2克,五香粉2克,香油10克,花生油40克
金针炖鸭的特色:
造型美观,鲜香适口。
教您金针炖鸭怎么做,如何做金针炖鸭才好吃
1. 金针择洗干净,沥干水分,投入四成热油锅中,炸5分钟,捞出控油,在盘内铺开。鸭宰杀洗净,入冷水锅,煮至四成熟,捞出控干,抹上酱油,投入七成热的油锅中炸至黄红色,拆骨整形后,放在金针上。
2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭,入笼蒸约1小时,将汤汁滗碗中,炒勺内加底油烧热,入葱、蒜炒香,倒入原汁,勾芡,淋上香油,浇鸭上即可。


金针炖鸭的制作要诀:1. 炸鸭时用旺火,炸金针时用小火,鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

 

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