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醋熘草鱼丁 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:醋溜
醋熘草鱼丁的制作材料:
主料:草鱼250克
辅料:茭白50克,鸡蛋清30克,泡椒15克
调料:猪油(炼制)50克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,酱油15克,醋30克,白砂糖20克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)20克
醋熘草鱼丁的特色:
鱼肉脆嫩,酸甜微辣,鲜香可口
教您醋熘草鱼丁怎么做,如何做醋熘草鱼丁才好吃

1. 将草鱼肉洗净,放在案板上,用刀划成直径1.5厘米的方丁;
2. 茭白去皮,洗净,切成长1.2厘米见方的丁;
3. 泡红辣椒切成碎末;
4. 把鸡蛋清放入碗内,快速抽打起泡,加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊;
5. 另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁;
6. 将锅置于火上,下入猪油,烧至六七成热,将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内,用铁筷划开,滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油;
7. 原锅内留少许底油,烧至六成热,先下入泡红辣椒末,炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味;
8. 然后下入茭白丁,煸炒几下后倒入芡汁,烧开,见汁转浓稠时,再放入鱼丁颠翻均匀,出锅装盘即成。


醋熘草鱼丁的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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