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酸辣鲢鱼丁 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:红烧
酸辣鲢鱼丁的制作材料:
主料:鲢鱼250克
辅料:冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克
调料:猪油(炼制)50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克
酸辣鲢鱼丁的特色:
鱼肉鲜嫩,鲜咸清香酸辣适口
教您酸辣鲢鱼丁怎么做,如何做酸辣鲢鱼丁才好吃

1. 将鱼肉洗净,先片成片,再切成长1厘米见方的丁;
2. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮,去籽,切成1.2厘米见方的丁;
3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片;
4. 蘑菇洗净,切成厚0.3厘米的薄片;
5. 把鸡蛋清放到碗内,加淀粉、盐搅拌均匀,调成蛋清糊,然后把鱼丁放入拌匀挂糊;
6. 将锅置于火上,放油烧至六七成热,再将挂糊鱼丁投入,用七八成热,滑炸至七八成熟,捞出控油;
7. 原锅留油25克左右,烧至七八成熟,放入葱花、姜末炝锅,爆出香味,下入冬笋片、蘑菇片略炒一下;
8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸,放入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡;
9. 然后加入鱼丁、番茄丁,颠翻几下,淋入香油和醋,拌匀后出锅装盘即成。


酸辣鲢鱼丁的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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