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豆渣煲猪脸 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:麻辣味      
工艺:
豆渣煲猪脸的制作材料:
主料:猪蹄300克,豆腐渣500克
调料:猪油(炼制)100克,料酒50克,盐3克,味精2克,酱油60克,八角10克,草果10克,辣椒油50克,花椒20克,胡椒10克,姜5克,大葱5克
教您豆渣煲猪脸怎么做,如何做豆渣煲猪脸才好吃
1. 猪蹄洗净,剁块;
2. 将锅放炉上倒入清水,将猪蹄块放入,用旺火煮5分钟捞出待用;
3. 生细豆渣上笼蒸后取出晾凉,用净布包着挤干水;
4. 锅上火烧热倒入猪油烧开, 放入豆渣用微火炒,至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;
5. 老姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用;
6. 用沙锅一个,将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄块,用旺火烧开;
7. 将锅口封严后用旺火烧约四小时,将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄块上,连煲上桌即成。

 

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