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蟹粉两吃 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
蟹粉两吃的制作材料:
主料:螃蟹300克
辅料:鸡蛋清60克,香菜25克
调料:猪油(炼制)70克,料酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖5克
蟹粉两吃的特色:
松脆软糯,肥而不腻,鲜香浓郁,两种口味。
教您蟹粉两吃怎么做,如何做蟹粉两吃才好吃

1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉,蟹黄、蟹膏一分为二,分放在两个碗内(数量相等);
2. 在其中一个碗内加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀蟹粉蛋清糊;
3. 香菜洗净,消毒,切末;
4. 将锅架在火上,放少许油烧至七八成热,先投入葱花、姜末炝锅,爆出香味;
5. 推入蟹粉(不挂糊的)略炒几下,烹入料酒,加入盐、糖和少许鲜汤,再炒拌均匀,即可盛在盘的中间;
6. 将锅架在火上,放多量的油(500克)烧至六七成热,再将蟹粉蛋清糊倒入,用手勺拨散,划开;
7. 待炸至蟹粉膨松酥脆、呈金黄色时,捞出控油,装在盘的四周,撒上香菜末,胡椒粉即成。


蟹粉两吃的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

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