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菊花冬笋 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
菊花冬笋的制作材料:
主料:冬笋250克,鲤鱼250克
辅料:鸡蛋清30克,茶叶100克,胡萝卜25克
调料:色拉油50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,香油2克,姜汁10克,姜5克
菊花冬笋的特色:
形似盛开的菊花,素雅大方,美味适口。
教您菊花冬笋怎么做,如何做菊花冬笋才好吃
1. 把冬笋去根,选用笋嫩肉,切成小柳叶片300片;
2. 放在碗中,加水没过笋片5毫米;
3. 加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出;
4. 胡萝卜(熟)切成细末待用;
5. 将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣,放碗内;
6. 搅入适量鲜鸡汤,加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克,调匀;
7. 分成10等份,放入10个大圆口酒盅内抹平;
8. 把胡萝卜末分成10份,一一放在鱼泥馅中间作成花芯;
9. 取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上,使其成为菊花形;
10. 把绿色的菜叶剪成菊花叶形,放七成热的油中冲炸一分钟捞出;
11. 控净油待用;
12. 把作成的菊花冬笋放在平盘内,上笼蒸5分钟左右取出;
13. 再从酒盅中取出,切去圆弧形的盅底部分,摆放在大圆盘中;
14. 点缀上绿色菊花笋叶;
15. 把鲜鸡汤放入干净的汤锅内,再放入精盐、味精,加热;
16. 汤沸时去浮沫,用水淀粉勾芡淋上猪油,浇在菊花冬笋上即成。


菊花冬笋的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约500克,鸡汤约250克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
菊花冬笋视频在线观看:

 

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