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网油蟹粉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 低血压食谱
口味:咸鲜味      
工艺:脆炸
网油蟹粉的制作材料:
主料:蟹黄300克
辅料:香菇(鲜)15克,玉兰片25克,猪网油100克
调料:味精2克,盐3克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,椒盐25克
网油蟹粉的特色:
色泽金黄,外面脆酥,内里香嫩,鲜浓味美。
教您网油蟹粉怎么做,如何做网油蟹粉才好吃

1. 将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏,拆出蟹肉,装在碗内;
2. 加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀,调好口味,成为馅料;
3. 玉兰片洗净,切成丝;
4. 冬菇洗净,去根,也切成丝;
5. 玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊;
6. 将猪网油洗净,沥去水,平放在案板上,用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片),撒上一层擀细的淀粉;
7. 再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面,最后放上冬菇丝和玉兰片丝,叠起卷成卷条,用粉糊封好叠口;
8. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入卷好的蟹粉卷速炸;
9. 一见炸至网油松脆、呈金黄色时,立即捞出,控净余油,抹刀切成短条,码在盘中,食时蘸花椒盐。


网油蟹粉的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

 

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