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砂锅鸡皮卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
砂锅鸡皮卷的制作材料:
主料:鸡皮400克
辅料:对虾250克,肥膘肉50克,虾米50克,荸荠100克,冬笋100克,蘑菇(鲜蘑)100克,油菜心250克,鸡蛋60克
调料:色拉油30克,盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克
砂锅鸡皮卷的特色:
汤浓味鲜,质地软嫩。
教您砂锅鸡皮卷怎么做,如何做砂锅鸡皮卷才好吃
1. 鸡皮用开水烫一下,捞入凉水内洗净;
2. 虾肉去掉沙线,洗净和肥膘分别剁成细泥;
3. 荸荠剁成碎末;
4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片;
5. 油菜心部削成尖圆形;
6. 葱、姜一半切段、片,一半切细末;
7. 用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用;
8. 整张鸡片放在盆中,加入高汤、料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出沥净汤;
9. 油菜心用开水烫熟,捞入凉水内浸凉,修成长短一致放在盆内;
10. 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用;
11. 鸡皮放在案上铺平(皮面向下),用净布拧去和油脂,修改成6厘米×5厘米的片;
12. 抹上蛋糊,放上虾泥,卷成长5厘米、直径1.5厚度的卷,放在事先抹好油的盘内,上笼蒸熟取出晾凉,把两头修切整齐;
13. 油菜心入进砂锅内,再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷;
14. 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开;
15. 倒入沙锅内盖上盖,用大火烧20分钟即成。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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