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砂锅鱼翅汤 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:砂锅
砂锅鱼翅汤的制作材料:
主料:鱼翅(干)500克
辅料:金华火腿100克,油菜心200克
调料:色拉油15克,鸡油5克,料酒20克,盐15克,味精4克,白砂糖2克,牛奶10克,大葱25克,姜25克
砂锅鱼翅汤的特色:
鱼翅柔润软嫩,汤色乳白,奶香醇和。
教您砂锅鱼翅汤怎么做,如何做砂锅鱼翅汤才好吃

1. 水发鱼翅滗去碗内原汤,放入开水中烫1~2遍捞出沥干水分;
2. 熟金华火腿切成骨牌片;
3. 油菜心洗净;
4. 葱切段、姜片切,均拍松备用;
5. 炒锅放在火上,倒入色拉油,油热后放入葱段、姜片,炸成金黄色;
6. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、精盐5克,白糖,开锅后,倒入在一个砂锅内;
7. 坐在火上,放入已烫过的鱼翅,移到微火上焖,待鱼翅软烂;
8. 加鲜牛奶调匀,再加入味精调好口味;
9. 把油菜心放入沙锅内,继续烧开;
10. 上菜时淋上熟鸡油5克,砂锅垫盘底上餐桌。


砂锅鱼翅汤的制作要诀:本品需鸡清汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。

 

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