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砂锅凤鸡肉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
砂锅凤鸡肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,母鸡500克
调料:色拉油80克,酱油15克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜10克
砂锅凤鸡肉的特色:
凤鸡香烂,汤浓味鲜。
教您砂锅凤鸡肉怎么做,如何做砂锅凤鸡肉才好吃
1. 凤鸡剁去头、脚,先用凉水泡3个小时;
2. 泡去部分咸味,取出洗净,剁成大方块,再用凉水浸泡1小时捞出,沥净水;
3. 五花肉去掉皮,先切成细丁,再用刀排斩成细粒状;
4. 葱、姜切成末(留一部分拍破);
5. 锅烧热,放入色拉油,把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色,倒入沙锅内;
6. 加入料酒、酱油、白糖、清水,用大火烧开,转小火炖;
7. 斩好的肉放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉,拌匀搅上劲,用手团成大丸子;
8. 锅烧热,放少量油,把丸子下锅,两面煎成黄色;
9. 倒入盛有凤鸡的沙锅内,用菜叶把肉盖上,大火烧开,用小火焖;
10. 待鸡烂、肉酥,取掉菜叶,撇去浮油,拣出葱、姜,加入味精,尝好味,沙锅加盖,锅底垫盘,原锅上桌即成。


砂锅凤鸡肉的制作要诀:凤鸡制作方法:公鸡或母鸡,食盐,花椒或肉桂。
1. 鸡在屠杀前12~24小时不喂饲料,仅给清水如此,则出血干净,肉质比较新鲜;
2. 在喉部放血,嗉囊处用刀割一小口,取出剩留食料;
3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子,同时剜去肛门;
4. 用右手第二第三指伸入腹腔,轻轻拉出所有内脏,嗉囊也就带出来;
5. 每胴体(已去内脏)重500克,用食盐29克,花椒粉5克,互相配合;
6. 以手擦入腹腔,并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部,以及嗉囊的伤口;
7. 盐擦匀后,把鸡背放在桌上,两腿依自然姿势向腹部压下;
8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便);
9. 将尾羽向上,压到腹部,随即用左右两翅包住,然后用麻绳纵横束起;
10. 用较粗麻绳扣住鸡体,背向下腹向上,挂在屋檐下或 花板下通风处;
11. 通风处的条件是:无直接日光;相当通风;干燥而凉爽;愈高愈;
12. 半个月即可腌透;
13. 一个月就可取下加工成熟食,风味别致。

 

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