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砂锅全鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
砂锅全鸡的制作材料:
主料:母鸡1000克
辅料:火腿50克,猪心50克,猪舌50克,冬笋50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克
调料:盐10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,大葱50克,姜15克
砂锅全鸡的特色:
鸡肉肥软,鲜香清淡,汤味鲜美。
教您砂锅全鸡怎么做,如何做砂锅全鸡才好吃
1. 活鸡宰杀去毛及内脏,清水洗净,放入煮锅内除去血水,盛在大碗内;
2. 葱切段,姜切片,和川盐2克一起放入鸡碗内,倒入鲜汤,上笼蒸烂;
3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片;
4. 白蘑菇用水泡胀,洗净,片成片,泡蘑菇的水留用;
5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条;
6. 锅内烧水500克,加入川盐2克,把豆腐条放入锅内焯一下捞起,放在温水中漂起;
7. 锅洗净,倒入鲜汤,把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟;
8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟,再放豆腐条,拣去葱段、姜片;
9. 从笼中取出全鸡,放在大盘子中,把汁滗入锅内,再放入味精搅转,加入少许豌豆尖苞,然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。

 

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