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百花鹌鹑 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
百花鹌鹑的制作材料:
主料:鹌鹑肉500克
辅料:青蟹52克,蟹黄50克,火腿15克,鸡蛋清100克,香菜10克,芥蓝200克,虾仁400克,牛奶100克
调料:香油5克,胡椒粉1克,盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)100克,猪油(炼制)80克
百花鹌鹑的特色:
色泽洁白,嫩滑爽脆。
教您百花鹌鹑怎么做,如何做百花鹌鹑才好吃
1. 虾仁洗净后剁成茸,放入碗内;
2. 虾茸先用牛奶调开;
3. 加入精盐,拌至起粘
4. 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉,拌匀成虾胶;
5. 将鹌鹑开胸拆去骨头,肉厚处用刀捶匀;
6. 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上(竹箅衬平盆),撒上少许干淀粉抹匀;
7. 然后酿入虾胶,表面抹光洁,将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面,随即上笼,用大火蒸熟;
8. 取出,切成长方块装盆,装上鹑头、尾,成鹌鹑形;
9. 芥蓝菜炒熟后,围在鹑肉四周;
10. 再用熟猪油起锅,烹入绍酒,加入鲜汤(200克)、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开;
11. 用湿淀粉勾琉璃芡,浇在鹌鹑面上即成。
小帖士-食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

 

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