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熏仔鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:甜咸味      
工艺:
熏仔鸡的制作材料:
主料:童子鸡2000克
调料:冰糖50克,白砂糖25克,植物油40克,盐10克,花椒50克,酱油50克,料酒60克,陈皮5克,姜5克,小葱5克,茶叶15克,香油6克
教您熏仔鸡怎么做,如何做熏仔鸡才好吃

1. 将仔光鸡去掉小翅和爪,开刀,洗净;
2. 炒锅上火,放入精盐、花椒炒热,离火装盘中;
3. 将鸡用花椒,盐从刀口处塞入肚内晃匀;
4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦,放盘内腌约1小时;
5. 再用清水洗净沥干,用酱油5克,在鸡全身抹匀;
6. 炒锅上火,注油烧至八成热,将鸡放入锅内,炸至淡黄色,用漏勺捞出;7. 取大沙锅,用竹箅垫底,放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水,加盖,烧沸;
8. 再移至微火上焖至20分钟,视鸡已熟,离火;
9. 另用一铁锅,内放茶叶、糖,锅架上铁丝络,将鸡趁热放在络上,加盖,置旺火上烧1分钟;
10. 冒烟时锅即离火,稍焖一下,鸡经烟熏后色变金黄取出,放盘内,用麻油涂擦鸡的全身;
11. 将鸡放在砧板上,用刀称剁断颈骨,再剁下鸡头,去嘴壳劈开,放长盘内上端;
12. 鸡颈骨剁约4~5段,放入盘内中部,再将熏鸡一剖两半,脯腿分开,拆去脯大骨,斩上膀骨,嵌在盘边.腿剁成块状;
13. 脯批成厚片,摆成整鸡形状,鸡旋嵌盘下腿中间,即成。

 

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