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烧熘双味鳝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:甜咸味      
工艺:
烧熘双味鳝的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:洋葱(白皮)100克,辣椒(红,尖)25克,鸡蛋50克
调料:猪油(炼制)75克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,酱油25克,盐4克,味精2克,料酒25克,白砂糖10克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克
烧熘双味鳝的特色:
鳝肉两色两味,鲜醇软嫩。
教您烧熘双味鳝怎么做,如何做烧熘双味鳝才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,其中一半留鱼皮切成斜刀片;
3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹,改切成长方形片,放在清水盆中,泡净血污,当肉以洁白时捞出,沥尽水,放入碗内;
4. 鳝鱼放碗内加少许盐、味精、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆;
5. 将葱头(去皮)、红辣椒(去蒂,去籽)均洗净,切片;
6. 将锅架在火上,放入猪油25克,烧至七八成热,下入葱末、蒜泥炝锅,煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入,炒几下;
7. 随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤,烧开撇沫,改用小火烧20分钟左右;
8. 烧至鳝鱼酥烂,汤汁稠时即可出锅,装在盘的一边;
9. 另用一锅架在火上,放入猪油500克,烧至六成热左右,放入去皮削过花刀的鳝肉片,用铁筷划开,滑炸成嫩熟(不可炸上色),鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油;
10. 原锅内留少许底油,回到火上,烧至七八成热,投入葱头、红辣椒片炒散,炒匀;
11. 见葱头片呈透时色,即可下入滑炸的鳝片,同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁,烧开;
12. 汁转浓时,淋入明油,颠翻几下,即可出锅,装在盘的另一边,撒上胡椒粉即成。


烧熘双味鳝的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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