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炒菊红 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱
口味:咸甜味      
工艺:
炒菊红的制作材料:
主料:鸭肫150克
辅料:冬笋25克
调料:白砂糖3克,黄酒10克,酱油10克,盐1克,猪油(炼制)35克,淀粉(玉米)10克,味精1克
炒菊红的特色:
色泽淡红,肫去皮滑油,脆、嫩、鲜,上色入味,浓卤包汁。
教您炒菊红怎么做,如何做炒菊红才好吃
1. 鸭肫用剪刀沿肫刺入,带斜剖开,挖掉肫食,洗净后换用温水浸软肫皮,不宜浸久太软;
2. 然后把肫黄皮撕破剥下来,刮掉残余部分;
3. 肫放在案板上,先沿皮切开,然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去,把皮切掉;
4. 直刀把肫逐片切下,切成似火柴厚度;
5. 炒锅烧热,用油滑锅后加入油300克,在旺火上烧至六成热;
6. 推入肫片、笋片,用手勺拌至肫片断红、断生,倒入漏勺上滤去油;
7. 炒锅置火上,放入20克猪油,烧热后推入肫片、笋片拌和;
8. 加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐,炒至肫笋成红色;
9. 加入白汤烧滚,淋入湿淀粉,用手勺拌匀,着成薄芡;
10. 放入猪油10克,端锅连翻至卤包上,再放入猪油5克,出锅装盆。


炒菊红的制作要诀:本品有滑油过程,需备猪油约300克,白汤100克。

 

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