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油爆海螺 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 肝调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:油爆
油爆海螺的制作材料:
主料:海螺700克
辅料:木耳(水发)50克
调料:大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋5克,白砂糖5克,料酒10克,澄粉10克,花生油25克
油爆海螺的特色:
鲜脆细胞,口味滑嫩清爽,清香适口。
教您油爆海螺怎么做,如何做油爆海螺才好吃
1. 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液,用清水漂洗干净,改刀切成薄片,快速焯水。
2. 把水发木耳洗净,切开,焯水。葱、蒜去皮洗净,葱切成小块,蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
3. 炒锅内倒入花生油,烧至60至70℃时,将海螺肉快速过油,迅速捞出控油。
4. 炒锅内留油烧热,用葱段、蒜片爆锅,烹入醋、料酒,倒入海螺肉、烹入味汁,快速翻炒,出锅装盘。


油爆海螺的制作要诀:1. 要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。
2. 用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-健康提示:
1. 此菜富含蛋白质、铁、钙、碘、维生素等营养物质,具有平肝、潜阳、补虚健胃、温中的功效。
小帖士-食物相克:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

 

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