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油浸嫩鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:油浸炸
油浸嫩鸡的制作材料:
主料:母鸡1750克
调料:红葡萄酒50克,姜25克,大葱25克,花椒20克,盐35克,花生油100克
油浸嫩鸡的特色:
鸡原汁基本不外溢,故营养丰富,鸡肉鲜香味美,外香里嫩。
教您油浸嫩鸡怎么做,如何做油浸嫩鸡才好吃

1. 将母鸡活宰后,放血,煺毛,用清水漂洗;
2. 除去绒毛,去内脏,用清水洗净鸡身里外,沥干水分;
3. 姜葱洗净拍松;
4. 取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身,必须内外擦到,涂遍;
5. 而后静置腌渍20分钟;
6. 取干净炒锅,放花生油烧热,投入葱,待葱发黑,捞去不用;
7. 鸡拣去花椒,放入漏勺内;
8. 鸡膛开口向上,用手勺将沸油从开膛处灌入,倒出;
9. 这样反复2次,第三次灌满沸油后,即可将鸡轻放入油锅内;
10. 等鸡皮表面微黄无水分时,立即改用微火;
11. 以沸油大火至热油小火的加热方法,使鸡身表面迅速发黄;
12. 而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢,这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养;
13. 等鸡皮呈金黄色,即可捞出沥油;
15. 外皮涂上芝麻油,然后改刀装盘即成。


油浸嫩鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约2500克。

 

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