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沟帮熏鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
沟帮熏鸡的制作材料:
主料:童子鸡1000克
调料:白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,五香粉1克,丁香1克,肉桂1克,砂仁1克,肉豆蔻1克,白芷1克,八角1克,姜1克,花椒1克,桂皮1克,香油10克,陈皮1克
教您沟帮熏鸡怎么做,如何做沟帮熏鸡才好吃

1. 将活鸡先宰杀去毛,开膛取出鸡内脏,清水洗净,除净血污与杂质;
2. 用刀前将鸡腿敲断,再敲打各部位肌肉,使其松软,便于渗透和吸收各调料;
3. 同时,用剪刀剪断鸡胸部的软骨,然后将鸡嘴交叉插入胸膛;
4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里,从嘴里串出,将左翼扳回;
5. 最后,用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起,捆扎时鸡身要直,不歪斜,肥胖丰满;
6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁,香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中,加沸滚的老汤,浸泡15分钟;
7. 然后,将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内,加盐等调味烧5分钟左右后;
8. 将鸡放入 ,烧沸后,移小火煮1小时左右至鸡熟即出;
9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油,放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上,用猛火烧锅,待锅微红时将白糖投入锅内,盖盖焖2~3分钟后揭盖,速将鸡翻一个身,再进行投糖并盖严锅熏2~3分钟即好。

 

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