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松榴鸭腿 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:甜味      
工艺:包卷炸
松榴鸭腿的制作材料:
主料:鸭肉200克
辅料:猪网油75克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)40克,荸荠25克,虾米5克,鸡蛋150克,小麦面粉20克,淀粉(玉米)15克
调料:大葱10克,姜5克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,浓缩橘汁2克,猪油(炼制)50克
松榴鸭腿的特色:
松嫩甜美,香鲜可口。
教您松榴鸭腿怎么做,如何做松榴鸭腿才好吃

1. 将鸭肉切成长方形14片;
2. 猪网油放入清水中稍浸捞起,用净布揩干水分,切成14张;
3. 取长3厘米刚剥下的鸭骨14根,洗净待用;
4. 猪肉、虾米、荸荠分别剁成泥,一并放入碗内;
5. 加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋一个搅拌成馅;
6. 另一个鸡蛋磕入碗里放少许清水搅打成蛋液待用;
7. 将切好的鸭片放在案板上,将馅料分成14份,分别放在鸭片上铺成弧形;
8. 馅料一端各粘上一根鸭骨,鸭骨一半露外,然后将鸭片卷起;
9. 将馅料和鸭骨包好,外面用猪网油裹好,成松榴形鸭腿;
10. 炒锅放在微火上,倒入猪油,烧至五成热;
11. 将制好的鸭腿先粘匀面粉,再粘蛋液,再粘一层面粉,再粘匀蛋液;
12. 鸭腿放入油中炸呈淡黄色捞在漏勺内滤油;
13. 然后装入碗内,加上酱油、味精和清水,上笼用旺火蒸30分钟,取出;
14. 将松榴鸭腿盛入腰盘内,汤汁滗入锅中;
15. 香菇、笋片、葱段放入开水锅内氽一下,取出镶配在松榴鸭腿上;
16. 炒锅放在旺火上,放入清水、酱油、味精和蒸鸭原汤烧沸;
17. 用水淀粉勾薄芡,加入橘汁、猪油摊匀;
18. 起锅浇在松榴鸭腿上即成。


松榴鸭腿的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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